Penne all’ Arrabbiata

É o primeiro prato típico de Lazio, e tradicional da culinária romana, de preparo simples e sabor inesquecível.

Com um nome singular, cuja tradução é “com raiva” se derivou do fato que a maioria das pessoas quando comem algo muito apimentado ficam com o rosto vermelho, cor típica do rosto de pessoas com raiva. 

Ingredientes:

200ml de azeite de oliva extra virgem
6 dentes de alho picados
150g de bacon brunoise
1kg de tomates italiano, sem pele e semente, bem maduros mas firmes
1 colher de sopa de pimenta calabresa seca moida.
100g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
Flores de manjericão roxo e branco
50g de ricota seca defumada

Refogue o bacon e até dourar, acrescente o alho e deixe puxar no azeite.  Adicione os tomates e as pimentas, cozinhe em fogo brando, acrescente sal. Junte as folhas de manjericão e orégano.
Cozinhe a massa “al dente” , incorpore queijo parmesão misturado com a ricota e o molho.

Para acompanhar uma cerveja especial da Adega do Abade, com alto teor de amargor, que vai suavisar o efeito da pimenta permitindo que você sinta melhor tanto o sabor do prato quanto o da cerveja.

http://www.adegadoabade.com.br/Cerveja-2-Cabecas-Maracujipa#.VkIufOLzqXc

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Gazpacho – A sopa refrescante do verão!

 O Gazpacho é uma sopa fria típica da Andaluzia, região sul da Espanha com importante influência árabe e turca. A receita varia dentre os lares andaluces e cada família tem uma receita “infalível e definitiva. Já presenciei acaloradas discussões sobre os ingredientes, se o pimentão é o verde ou vermelho, se vai cebola ou não…. mas todos tem como base o tomate, azeite, pão e alho.

Já experimentei várias receitas e quando morei na Espanha me fartei com essa delícia mediterrânea.

Hoje vou dar uma das receitas originais de uma família de Sevilla.

Ingredientes: 7-8 tomates maduros (1,2 kg aproximadamente) 1 pimentão verde médio, 2 dentes de alho, 1 pepino médio, 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem, 1 colher de sopa de vinagre de Jerez ou um bom vinagre de vinho branco, 100 g de pão duro, 150 ml de água gelada, sal e pimenta do reino.

Preparo: Coloque os tomates, pimentão e pepino cortados em cubos no liquidificador junto com a água. Bata, e vá acrescentando o restante dos ingredientes. Passe numa peneira e deixe gelando por 2 horas tampado. como guarnição eu uso pimentões verdes, vermelhos e amarelos e pepino cortado brunoise.

Para ficar ainda mais refrescante acompanhe o prato com uma cerveja de trigo.

http://www.adegadoabade.com.br/cart/search/f8c0421acba101c50e11d88f999a8e95/0

Delícias da cozinha Libanesa

Mesabaha: Aperitivo mais conhecido no Brasil por Homus Bitahine, patê de grão de bico e tahine

Ingredientes:
2 copos americanos de grão de bico cozido
2 dentes de alho bem amassados
½ colher de chá de sal ou a gosto
½ copo americano de suco de limão
¾ de copo americano de Tahine (molho de gergelim)
¼ de copo de salsinha picada
1 de sopa colher de tahine

Para decorar:
Cominho a gosto
Uma colher de sopa de grão de bico.
Fatias de Limão
Azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:
Processe o grão de bico com a tahine no processador até formar um creme liso e homogêneo. Misture a parte o alho, o sal, o limão juntamente com a colher de tahine e mexa bem, acrescente essa mistura ao creme. Misture bem e sirva.
Decore com (limão), azeite e o grão de bico reservado.

Bacalhau dessalgado congelado e Bacalhau Salgado Seco

Nos últimos anos tenho consumido somente os lombos de bacalhau já dessalgados e ultracongelados. A qualidade é excelente além da praticidadade. Contudo e não conseguia sentir todo aquele sabor marcante, sublime e inconfundível do bacalhau feito nas Páscoas da minha infância.

Resolvi então, fazer uma degustação comparando os dois produtos.
Dentre os produtos congelados deve-se sempre ler a embalagem e certificar se é o bacalhau legítimo (Cod Gadus Mohua).

Bacalhau Seco, Salgado – Fornecedor: Empório Chiapetta

Escolhi a caixa de 800g com 2 lombos marca Dias.

O Bacalhau seco/salgado Porto Imperial (grosso) foi adquirido no Empório Chiappetta, um lombo com 570g.

O dessalgue foi feito em 48 hs antes da preparação, com 10 trocas de água.

Os dois produtos tiveram a mesma preparação:

Ao forno, coberto com rodelas finas de cebola e regado com azeite extra virgem. Guarnição de batatas e pimentões assados.

Visualmente não havia diferença significativa os olhos leigos. Mas é visível a diferença de textura marcando as camadas da carne.

A textura é muito distinta. O bacalhau seco/salgado alem de partir em lascas mais definidas tem a textura mais firme, mais fibrosa, enquanto o bacalhau dessalgado/congelado é mais macio e úmido.

Quanto ao sabor é indiscutível a diferença.

O bacalhau seco/salgado tem o sabor mais intenso que o dessalgado/congelado, que em minha opinião poderia tem o sal um pouco mais presente.

Nota 10 para o bacalhau Porto Imperial do Empório Chiappeta!!

Bacalhau: Mitos e Verdades

Nos últimos 2 anos fui surpreendida por um novo conceito/tese/definição em artigos/comentários/pitacos feitos em radios, blog, tv etc.

Bacalhau não é peixe! É o processo de salgar um peixe para conserva-lo.

Com essa afirmação conseguiram uma ótima justificativa do conhecido ditado “comprar gato por lebre”

Não quero entrar em discussões mas bacalhau é um peixe sim!

Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae,

Gadus morhua – Gadus macrocephalus – Gadus ogac – Gadus chalcogrammus

Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo);  peixes da mesma familia – Gadidae

Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Islândia e Groenlândia. Ainda hoje o Porto é a principal cidade culinária do bacalhau.
Por tradição cultural, no Brasil o nome “Porto” passou a identificar o bacalhau de melhor qualidade. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto, e era comercilizado no porto das capitais do Rio e Salvador.
Usava-se chamar “Porto” apenas o  bacalhau tipo Cod Gadus Morhua acima de 3 kg, que quando cortado apresenta grossas lascas, de bela cor e suave textura.
No entanto, exportadores e supermercados também utilizam a denominação “Porto” para o Cod Gadus Macrocephalus, o que confunde o consumidor.

Atualmente,  o “Bacalhau Porto” que identificamos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa ( principais países exportadores). E pode ser do tipo Cod Gadus Morhua e Cod Gadus Macrocephalus, com peso superior a 3 kg.

Arenque Defumado Marinado

Ingredientes

• 12 arenques salgados defumados
• 3 folhas de louro
• 1 salsão (aipo)
• 1/2 litro de vinho branco seco
• 1/2 litro de leite
• 200g de manteiga
• 1 ramo de salsinha
• 1 ramo de tomilho
• 1/2 litro de vinagre de vinho
• 1 cebola

Preparo:

• retirar a cabeça e rabo do peixe
• deixe de molho no leite por no mínimo 24 hs
• Em uma panela deite a manteiga e refogue a cebola, louro, salsão, tomilho e salsinha tudo bem picado.
• quando tudo estiver dourado despeje o vinho e o vinagre deixando ferver lentamente até apurar
• Adicione os arenques e deixe cozinhar por 10 minutos

Pode ser servido quente ou frio.

Receita original do caderno de receitas de Helly F. Nogueira