Penne all’ Arrabbiata

É o primeiro prato típico de Lazio, e tradicional da culinária romana, de preparo simples e sabor inesquecível.

penne

Com um nome singular, cuja tradução é “com raiva” se derivou do fato que a maioria das pessoas quando comem algo muito apimentado ficam com o rosto vermelho, cor típica do rosto de pessoas com raiva. 

Ingredientes:

200ml de azeite de oliva extra virgem
6 dentes de alho picados
150g de bacon brunoise
1kg de tomates italiano, sem pele e semente, bem maduros mas firmes
1 colher de sopa de pimenta calabresa seca moida.
100g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
Flores de manjericão roxo e branco
50g de ricota seca defumada

Refogue o bacon e até dourar, acrescente o alho e deixe puxar no azeite.  Adicione os tomates e as pimentas, cozinhe em fogo brando, acrescente sal. Junte as folhas de manjericão e orégano.
Cozinhe a massa “al dente” , incorpore queijo parmesão misturado com a ricota e o molho.

Para acompanhar uma cerveja especial da Adega do Abade, com alto teor de amargor, que vai suavisar o efeito da pimenta permitindo que você sinta melhor tanto o sabor do prato quanto o da cerveja.

http://www.adegadoabade.com.br/Cerveja-2-Cabecas-Maracujipa#.VkIufOLzqXc

pennerabiatta2

Torta de maçã com strusel de amendoas e nozes

Christiane Ferr

Pode ser saboriada geladinha guarnecida com creme inglês quente, ou a torta quente acompanhada de sorvete de baunilha.

Massa Sablé

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colhereres de sopa de açúcar
  • 200g de manteiga sem sal em cubinhos (gelada)
  • 3 gemas
  • água gelada se precisar dar ponto

Junte a farinha e açúcar e a manteiga e vá misturando com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte as gemas e misture até dar ponto. Forme uma bola e leve ao refrigerador. Depois de 20 minutos abra a massa em uma forma subindo até a lateral. Fáça furos na massa antes de colocar o recheio.

Para o recheio

  • 5 maçãs descascadas e picadas
  • suco de 1 limão
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • canela e noz moscada a gosto

Misture todos os ingredientes e coloque sobre a massa até a borda da forma.

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Gazpacho – A sopa refrescante do verão!

 O Gazpacho é uma sopa fria típica da Andaluzia, região sul da Espanha com importante influência árabe e turca. A receita varia dentre os lares andaluces e cada família tem uma receita “infalível e definitiva. Já presenciei acaloradas discussões sobre os ingredientes, se o pimentão é o verde ou vermelho, se vai cebola ou não…. mas todos tem como base o tomate, azeite, pão e alho.

gaspacho2

Já experimentei várias receitas e quando morei na Espanha me fartei com essa delícia mediterrânea.

Hoje vou dar uma das receitas originais de uma família de Sevilla.

Ingredientes: 7-8 tomates maduros (1,2 kg aproximadamente) 1 pimentão verde médio, 2 dentes de alho, 1 pepino médio, 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem, 1 colher de sopa de vinagre de Jerez ou um bom vinagre de vinho branco, 100 g de pão duro, 150 ml de água gelada, sal e pimenta do reino.
gaspacho

Preparo: Coloque os tomates, pimentão e pepino cortados em cubos no liquidificador junto com a água. Bata, e vá acrescentando o restante dos ingredientes. Passe numa peneira e deixe gelando por 2 horas tampado. como guarnição eu uso pimentões verdes, vermelhos e amarelos e pepino cortado brunoise.

Para ficar ainda mais refrescante acompanhe o prato com uma cerveja de trigo.

http://www.adegadoabade.com.br/cart/search/f8c0421acba101c50e11d88f999a8e95/0

Sugestão da Personal Chef – Menu Francês

Entradas:

  • Tapenade: torradas com patê de azeitonas, anchovas e alcaparras
  • Flognard de tomate cereja
  • Vichysoisse
  • Vol-au-vent de Brie

Pratos Principais:

  • Cordeiro à Provençal
  • Coelho com ameixas
  • Peito de pato com frutas vermelhas
  • Pappilote de Salmão
  • Moules Marinière
  • Vieiras à Provençal

Acompanhamentos

  • Gratin Dauphinois
  • Ratatouille
  • Gratinado de Courgettes
  • Salade niçoise

Sobremesa

  • Profiteroles
  • Crepes Suzette
  • Clafoutis
  • Quiche l’orange
  • Pêras ao Vinho

Sugestão da Personal Chef – Menu Italiano

Cardápio Italiano

Entradas:

  • Escabeche de Beringela
  • Ensalata Caprese
  • Mousse de Gorgonzola com radicchio

1º Prato:

  • Penne ao Pesto
  • Tortellone de Nozes e ervas
  • Spaghetti al Vongoli

2º Prato:

  •  Pernil de Cordeiro ao vinho com brócolis e batata dourada
  •  Risoto Piemontes com Salmão
  •  Polenta com ragu de pato

Sobremesas:

  • Tiramissú
  • Baba ao Rum
  • Pastiera di Grano

Delícias da cozinha Libanesa

Mesabaha: Aperitivo mais conhecido no Brasil por Homus Bitahine, patê de grão de bico e tahine

Ingredientes:
2 copos americanos de grão de bico cozido
2 dentes de alho bem amassados
½ colher de chá de sal ou a gosto
½ copo americano de suco de limão
¾ de copo americano de Tahine (molho de gergelim)
¼ de copo de salsinha picada
1 de sopa colher de tahine

homus

Para decorar:
Cominho a gosto
Uma colher de sopa de grão de bico.
Fatias de Limão
Azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:
Processe o grão de bico com a tahine no processador até formar um creme liso e homogêneo. Misture a parte o alho, o sal, o limão juntamente com a colher de tahine e mexa bem, acrescente essa mistura ao creme. Misture bem e sirva.
Decore com (limão), azeite e o grão de bico reservado.

Il Dolce

Confit de tomate sobre berço de praliné, coberto de creme de mascapone e couli de manjericãoRaphaella 002 Raphaella 003 Raphaella 010

Amuse Bouche

torta de morango

Bolo Chiffon de laranja com morangos e chatilly

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